Thema: Reiskorn im Weizenbier

Hai Members
Ich saß gestern Abend mit Kumpels in einer Bierseligen Runde zusammen, und wir fragten uns wiso ein Weizenbier aufschäumt wenn man ein Reiskorn reintut!

Wer kann mir die Antwort nennen? Wäre cool wenns jemand wissen würde weil eine riesige Diskussion entstand, die mit Glasbruch endete!

Greetings to you

Das war mir bis vor Kurzem auch neu, aber google ist dein Freund:

Der prickelnde Schaum im Bier entsteht, wenn das in der Flüssigkeit gelöste Kohlendioxid-Gas (CO2) frei wird. Wie viel davon blasenweise aufsteigt, ist von verschiedenen Faktoren wie Umgebungstemperatur oder atmosphärischem Druck abhängig. Wenn man beispielsweise eine Bierflasche öffnet, fällt der Druck in der Flasche und damit im Bier plötzlich ab. Die Folge: Es wird Kohlendioxid frei - das Bier schäumt.

"Einen ähnlichen Einfluss auf die Schaumbildung hat auch die Temperatur des Bieres", erklärt der Braumeister der Bayerischen Staatsbrauerei Weihenstephan, Frank Peifer, auf ddp-Anfrage. "Eiskaltes Bier mit einer Temperatur von knapp über dem Gefrierpunkt schäumt zum Beispiel sehr wenig, prickelt aber angenehm frisch, weil das CO2 bei dieser Temperatur stärker in der Flüssigkeit gebunden bleibt", erläutert Diplom-Ingenieur Pfeifer.

Aber auch die Beschaffenheit der Oberfläche des Getränkebehälters beeinflusst die Schaumbildung. "Wenn man zum Beispiel ein Reiskorn in ein Bierglas gibt, bildet sich rasch mehr Schaum. Das liegt an der rauen Oberfläche des Reiskorns, auch wenn diese auf den ersten Blick glatt aussieht. Das CO2 löst sich leichter aus dem Bier, wenn es auf eine raue Oberfläche trifft", sagt der Braumeister.

"Wegen dieses Phänomens wird in viele Weißbiergläser auch ein kleiner Fleck mit angerauter Oberfläche am Boden eingearbeitet - der sogenannte Moussierpunkt. Er sorgt dafür, dass das Weißbier im Glas kontinuierlich leicht schäumt", verrät Pfeifer. Dieser Effekt tritt im Übrigen auch dann auf, wenn Bier in ein schmutziges Glas gefüllt wird. Es kann sogar überlaufen.

Quelle: http://www.essenerweb.de/

Abe

Das mit dem überlaufen habe ich auch schon festgestellt. Gott sein Dank kann man immer noch abtrinken!

reiskorn ins weissbier ist überigens eine ähnliche sünde wie zitronenscheibe reintun. wenn man es richtig einschenkt und das glas ordentlich sauber ist (KEIN spülmittel) dann sollte das mitm schaum mehr als ausreichend sein. weissbierglas vorrausgesetzt.

geschmacklich ist das bier auf jeden fall besser ohne so schnick schnack.

und wenn wir schonmal dabei sind. um himmels willen die bierflaschen nicht liegend lagern...

Original geschrieben von El Sparko

und wenn wir schonmal dabei sind. um himmels willen die bierflaschen nicht liegend lagern... [/B]

Wieso n das nicht? Mein ganzer Kühlschrank ist voll mit liegendem Bier!



*edit*
Lagerung. Bierflaschen können Sie stehend oder liegend lagern - es entsteht kein Qualitätsverlust.

http://www.riegele.de/leidenschaft/363739,89,87.php

oha, ein weizenpurist!

na dann wirst du mich gleich ausschimpfen, wenn ich sage, dass ich fuer mein leben gern nen kuehlen russen trinke

nö ich bin kein weizenpurist... trinke 1-2 mal im jahr vielleicht eines. ich steh eher auf dunkles bier.

@keine ahnung: weissbier enthält meist hefe und die setzt sich dann am rand der flasche ab. wenn es falsch gelagert wird dann klappt das einschenken nicht mehr richtig und es läuft über bzw. man bekommt die krone nicht richtig hin. hat auch geschmackliche auswirkungen.

Wo wir grade bei Bier/schaumfragen sind, warum schäumt das bier wie bekloppt aus der flashe wenn man ne andere flashe nimmt und diese auf die öffnung der ersten flasche schlägt ?

vermutlich weil die "vibrationswellen", die durch den schlag entstehen, die kohlensäure zum entweichen bringen, genauso, als ob man die flasche schüttelt...

Diese Antwort ist richtig!

Wobei ich dir da leider widersprechen muss Sparkie!
Es ist vielleicht eine Sünde, aber Zitronenscheibe im Weißbier ist ein klassiger und schmekr super!